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市场里卖的鲜面条与家里做的有什么区别吗?

水瓶座猎人

2021/4/8 7:21:11

市场里卖的鲜面条与家里做的有什么区别吗?

其他回答(2个)

  • 王玉辉

    2021/4/11 18:25:47

    雪碧啊

  • 汐遣售谎胶

    2021/4/21 17:03:35

    面条可是千家万户不可或缺的,面馆也是饭馆糸的一道风景。面条可做上百种口味的面食,面条筋道才是最基本的。我们都有这样的感觉。



    怎样才能使面条筋道呢,实践中的做法是加些碱或盐,加了还要适当的比例,否则前功尽弃。

    那就先要知道碱在面条中所起的作用是什么。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等。

    盐在面条中的作用又是什么。可起到收敛面筋的作用,会让做出来的面条更加劲道。




    从以上两点作用可以看增加黏弹性,增加筋力。

    实践中盐在面条中用量0.5%到1%左右,碱的用量0.5%左右。也我是说500克面粉里用盐不超过5克,碱为2.5克左右。



    面与水的比例为100:35(40)。

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