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如何蒸出嫩滑好吃又营养丰富的蒸蛋?

宇思彤豆澄

2021/4/8 1:47:38

如何蒸出嫩滑好吃又营养丰富的蒸蛋?

其他回答(2个)

  • 中华情铁男儿

    2021/4/10 20:11:43

    我做的巧克力佩奇


  • 朋也

    2021/4/16 12:10:11

    大家好,我是阳阳小厨,过年嘛,大家都要喜喜庆庆的,制作的食物也大多都是寓意美好,而馒头在北方过年前都会准备一些,想做到与众不同,招待亲朋,获得大家的夸赞,那就来制作这个“黄金福袋”吧,内馅可以用豆腐(福)、白菜(百财)等食材做馅,也可以根据自己口味来包入其他馅料。

    今天分享的这个福袋,内馅是红豆馅,老少都爱吃。

    这个金灿灿的福袋,用的是南瓜,没有加入一滴水,所以色泽金黄,而且还有南瓜的清甜。

    【食材】熟南瓜100克,中筋面粉约220克左右,干酵母3克,豆沙135克,红曲粉适量。

    【制作步骤】

    1、(蒸南瓜)南瓜蒸熟,放凉。用的是甜南瓜,水分比较多。

    2、(做面团)放凉的南瓜泥、面粉、干酵母,混合揉成团,可以先用筷子,把他们混成絮状,之后揉面到三光(面团光滑、面盆光滑,手光)

    3、取一小块面团,放入一些红曲粉,揉匀。得到两个颜色的面团,覆盖上保鲜膜或者湿布醒发一会,这个包子采用了一次发酵的制作方法,所以这里不需要发酵,只需要稍微醒发一会即可。

    4、(豆沙馅)豆沙提前准备好,分成约15克左右,搓成小圆球。

    5、(福袋整形)醒发好的面团,南瓜面团分成约30-35克的面团,滚圆。

    6、红色面团,取一部分,搓成细的长条,之后都覆盖好保鲜膜,防止风干。

    7、取一个小圆面团,压扁,擀成圆形的薄片。用切面板,轻轻压出8等份的痕迹,不要切断。边缘处按照压痕,切开一小部分并捏起来。

    8、放入一个豆沙馅,用手托起,包裹住豆沙。收口聚拢,用手再整理一下形状。

    9、取一段红色长条的面,在收口附近裹一圈,打个结,或者做朵小花贴到接口处。在搓个小圆球,放到顶部中央。

    10、(发酵、蒸制)所有的面团都这样制作完成,制作过程要注意覆盖保鲜膜,防止风干。放到温暖的地方发酵,大约发到1.5倍大即可。放入蒸烤箱或者蒸锅,冷水入锅蒸20分钟。

    对于这个寓意美好的福袋馒头,我们来总结一下它的要点

    【总结要点】
    1、南瓜和面粉的比例大约是1:2,也根据南瓜的干湿有调整,最好面粉先加一部分和南瓜混合,在揉的过程中再酌情加入面粉。
    2、用到了一次发酵的制作,可以缩短制作时间,也有利于整形,成品很萱软。
    3、馅料最好用到可以成型的,例如文中的豆沙,可以搓成圆形。这样更容易整形。


    *******针对黄金福袋的制作,朋友们提出一些疑问总结了一下,下面来答疑********

    【疑问解答】

    1、Q:为什么面团和好之后,没有发酵?

    A:一次发酵对于面食的制作,会缩短时间,而且对于需要整形的馒头,更有利于操作,所以一般做造型,我们都会选择一次发酵,即可。

    2、Q:南瓜可以用粉糯水分少的南瓜吗?

    A:可以,但是需要酌情加入液体,可以是水或牛奶等。

    3、Q:没有红曲粉用什么代替?

    A:可以用红色的天然色素,比如甜菜根粉,或者红心红龙果,不过这个颜色高温易不稳定变浅。也可以用少量的食用色素。

    4、Q:做好的福袋,过几天口感变硬了,怎么回事?

    A:做好的黄金福袋,如果一次吃不完,不要放到冷藏保存,冷藏会加速面中淀粉的老化,就会变得干硬、粗糙、口感差。所以我们正确的做法就是,密封冷冻保存。

    黄金福袋的分享就到这里,如果您还有什么疑问,记得留言哦,我是“阳阳小厨”,制作这款“黄金福袋”,过年一定十分应景,如果您喜欢这个做法,请给阳阳点一个赞或者关注“阳阳小厨的美食记”,这里有很多美食分享,欢迎来交流,阳阳小厨感谢您的观看。

    (本文由阳阳小厨原创制作,未经授权禁止搬运转载)

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